现实上，有一种藏正在厨房里的“宝藏”碳水，能悄然“扫”走肝净里多余的脂肪。它不是药物，而是良多人可能每天都正在吃却很少吃对的——抗性淀粉。2025年11月，上海交通大学医学院从属第六人平易近病院内排泄代谢科、上海市糖尿病沉点尝试室的贾伟平院士和李华婷传授团队的研究人员正在《细胞代谢》(Cell Metabolism)期刊上颁发的一项研究发觉：每天适量弥补抗性淀粉，能无效削减肝净脂肪。这项研究共纳入了240名脂肪肝病患者，让他们每天弥补40克抗性淀粉。4个月后，70%的人结果显著，肝净脂肪削减了跨越30%。而别的30%的参取者削减了7%。糙米、燕麦(生燕麦片)、藜麦、大麦等，好比糙米的抗性淀粉是白米的3~4倍，用它替代1/3的白米，血糖会稳良多。鹰嘴豆、黑豆、红豆、芸豆是“佼佼者”，抗性淀粉含量比精米白面高，煮杂粮饭时加一把，既能添加口感，又能控糖。米饭、馒头做熟后冷藏，抗性淀粉含量会显著添加，升糖指数也将较着下降。再次加热后，抗性淀粉也会部门保留，像米饭冷藏后从头加热，血糖反映仍比新颖热米饭要低。红薯、紫薯、土豆等煮熟放凉后，淀粉会“回生”，抗性淀粉会变多。好比蒸红薯放凉后吃，抗性淀粉素质仍是碳水，要计入每日从食量。好比吃了100克红薯，避免总热量超标。别把杂粮、淀粉越容易被消化。整粒煮，或煮成带颗粒的“杂粮粥”，既能保留抗性淀粉，又能耽误饱腹感。